走油蹄膀是一道美味的菜肴，关键制做原材料是猪蹄膀，调味品是生抽，麻椒，白糖等，根据灶火炸制后，炖熟就可以服用。猪蹄膀别称元蹄，营养成分丰富多彩，味儿爽口，它不但是普遍的菜式，并且還是滋补养生上品.据营养学家剖析，猪蹄膀中带有碳水化合物化合物，胶原蛋白粉、人体脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养元素。
作法一
先把蹄膀清洗，褪毛。随后搁凉水里刚开始煮，烧开就把水扔掉，前2次水全是扔掉的。随后再次入凉水，放进生姜片，米酒。水开后除去悬浮物，再次文火煮。待肉8完善后取下。
随后在锅里倒进适当油（能浸绝大多数蹄膀为限），让后将煮开的蹄膀放进煎炸，盖上大锅盖，以防烫伤。随后取下，待油热后再次炸，直到金黄色取下，马上进到凉水，使其皱皮。
将菜心入锅中煸抄，加适当盐，放置于面盆底端备用。
将蹄膀取下，下锅，添加骨头汤，八角，八角茴香，生抽，麻椒，良姜，糖，煮沸后，转中文火煮至皮酥。
拣出姜蒜、八角茴香、八角原汁用灶火收一下，自来水菱粉水淀粉勾芡，入动物油，浇在蹄膀上，就可以服用。
作法二
1、将蹄膀入冷烧开，前2次烧开的水也扔掉，第三次烧开后文火煮至蹄膀8完善，取下凉干备用。
2、将蹄膀入锅中炸，盖上外盖，直到听不到煎炸声取下，待油热下锅再次炸，直到外皮金黄色。
3、马上将炸好的蹄膀入凉水侵泡，直到皱皮。
4、煸抄菜心，加适当盐，铺于菜盘底端备用。
5、最终将蹄膀下锅，倒进骨头汤，生抽，糖，八角，八角茴香（加了少量麻椒和良姜）一同煮，
煮沸后，转中文火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出放置菜正中间，最终浇油就可以。