洋葱隔夜变色一般并没有出现变质的情况下还能吃，已经变质的情况下并不可以吃，以免导致身体的健康造成危害。
1、能吃：洋葱放在冰箱冷藏环境中或是低温环境中保存，隔夜出现颜色改变，并没有出现味道异常或是变质的情况下还能吃，多数是洋葱里面的硫类生物活性物质与洋葱里面含有的酸苷酶作用引起的颜色改变，里面并不会产生有害或是有毒的成分，吃了以后并不会导致身体出现食物中毒或是导致身体的健康造成危害。
2、不能吃：洋葱隔夜变色出现味道改变或是变质的情况下，并不能吃里面，很可能会产生很多的微生物和细菌以及有害物质，其中还可能会产生很多的有毒物质，吃了以后有可能会导致肠胃受到刺激，容易引起食欲不振和恶心呕吐，还可能会导致身体出现食物中毒，突然会出现精神不振和精神困乏等多种的危害。
洋葱属于是刺激性的食物，日常要避免一次性或者长时间过多的吃，以免导致胃黏膜受到刺激，有可能会引起胃部反酸和烧灼以及疼痛等多种的不良症状。