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桐柏特色美食

时间:2023-01-01 20:47:04  编辑:admim

桐柏特色美食

桐柏特色美食就包括了酸辣鱼羹和红烧鲤鱼等,大部分都是以鱼肉作为主角,其中最典型的就是酸辣鱼羹,这道菜肴会使得很多人们不远万里来到这个地方来进行品尝,而自己在家里面就算是按照方法进行制作效果也不是很好,还是吃起来不是很正宗的口感,因为配料和主料的选择上出现偏差。

酸辣鱼羹

主料:鲤鱼500克

辅料:香菇(鲜)15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,

调料:姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 酸辣鱼羹的做法:1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用

2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝

3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝

4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝

5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用

6. 炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧

7. 待汤沸后,用醋将湿淀粉引入汤内,出锅前淋入香油

8. 香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。

酸辣鱼羹的制作要诀:1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦

2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。

食物相克鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

河南菜总的特点是:鲜香清淡,四季分明,形色典雅,质味适中,可以说与中国菜的南昧、北味有所区别,而又兼其所氏。著名的菜肴品种有:洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝,卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等。