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黄喉怎么吃

时间:2023-01-01 15:33:54  编辑:admim

黄喉怎么吃

黄喉就是猪的血管,这是许多人们都比较爱吃的一种食物,这种食物在做法上面也是各种各样,有很多种的方法,最常见的还是将这道食材放入到火锅里面去熬煮,特别是四川火锅如果是涮黄喉味道是相当的不错,关键的就是吃起来非常的鲜嫩,味道上面也是很爽滑,让人们简直是爱不释手。

黄喉是四川火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外,也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外,在贵州菜中,有宫爆黄喉这道菜。

原料:猪喉管5根(牛、马、羊喉管也可)。

调料: 猪油、鸡蛋清、水芡粉、糍粑辣椒、葱白、蒜苗、味精、盐、料酒等适量。

制作方法:

1,将猪喉管洗净,用刀切成簿片;蛋清、水芡粉、盐调成蛋清浆,加入喉片拌匀。料酒、盐、味精、高汤、适量水芡粉兑成滋汁待用。姜切成丝,葱白切成2厘米长的节,蒜苗切成3厘米节。

2,将锅洗净,盛入猪油,置于火上待油温到5成热时,将拌好的喉片放入锅内滑散,随即起锅滤油。3,锅内留油少许,下入姜、蒜苗炒香,再加糍粑辣椒炒至油红,然后把喉片下锅爆炒片段加入葱白翻炒几下,然后烹入兑好的汁翻炒,起锅装盘。

风味特色: 色彩鲜亮,红黄白绿相配,脆辣鲜香。

技术要领: 火候油温要掌握适宜,翻炒时动作要快。

水发黄喉750克、洋葱50克、红椒15克。

植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精5克、美极鲜酱油5克、料酒5克、蚝油10克、豆瓣酱5克、永丰辣酱10克、姜5克、蒜子10克、鲜汤30克。

1、将黄喉去尽油膜,刮洗干净,切成2厘米宽的斜片;红椒去蒂切成菱形片,洋葱切片;姜、蒜子切片。

2、将黄喉放入沸水锅内焯水,捞出过凉,漂去碱味待用。

净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜、蒜片煸香,再放入黄喉,烹入料酒,炒干水分,加精盐、味精、鸡精、蚝油、永丰辣酱、豆瓣酱、美极鲜酱油、红辣椒片炒匀,倒入鲜汤,勾芡,淋香油,出锅后装入垫有洋葱片的热铁板上即可。