1、牛筋的营养价值及功效之一：强筋壮骨
牛筋具有很好的强筋壮骨的功效，这主要是得益于牛筋中的优质蛋白。牛筋中的蛋白质含量也是非常丰富的，它所含的蛋白质容易被人体所吸收，摄入人体体内后，对人体骨骼的发育和滋补，作用力很强。所以，青少年和老年人应该适当的多吃牛筋，可以有效促进青少年的生长发育和预防老年人容易出现的骨质疏松。对于那些经常出现腰膝酸软或者身体瘦弱的朋友，多吃牛筋也是很好的。
2、牛筋的营养价值及功效之二：可以延缓衰老
在牛筋中，胶原蛋白的含量丰富，可能增强细胞的生理代谢，促进新生细胞的形成，对延缓衰老具有很大的意义。对于女性朋友来说，牛筋是一种对皮肤非常滋补的食物，可以起到很好的养肤护肤作用，日常多食用牛筋，可以使皮肤变得更具有弹性和韧性，整个人看起来也更年期更具有魅力。
3、牛筋的营养价值及功效之三：防止癌细胞扩散
牛筋中含有丰富的蛋白聚糖，这些蛋白聚糖被人体摄入后，可以有效防止癌细胞的扩散，对癌症、肿瘤等病症有一定的诊断意义。对于患有癌症的病人来说，日常可以多食用一些用牛筋做出来的汤品，可以有效缓解不良症状。而对于健康的人群来说，日常多吃牛筋，可以在防癌上有一定的作用。
牛筋算得上是一种非常滋补的营养食物，对人体的生长发育，以及某些疾病的预防和控制都能起到一定的作用，无论男女老少，日常中都可以适当的多吃牛筋，对身体健康非常有益。