稀饭的升糖指数较高,一般比一般的干饭要高。稀饭在制作过程中,高温会把各种米类多糖分解掉,形成更易被吸收的单糖,所以熬煮时间越长,稀饭的升糖指数越高。
一般人喝稀饭并无多大影响,因为一般人的胰岛素按需分泌,不管是吃米饭还是吃稀饭,只要食物持续摄取,胰岛素就会不断分泌,将人体摄取的葡萄糖进行代谢。但是,糖尿病患者不宜喝太多稀饭,因为糖尿病患者的胰岛素分泌有障碍,在吃高糖类食物时,胰岛素功能不能正常发挥,血糖在吃太多稀饭后就会迅速升高。
除了稀饭外,荔枝、葡萄、芒果等含糖较多的水果,以及淀粉含量较高的馒头、饼干等食品,都是上升指数较高的食物。一般人的饮食对糖尿病没有影响,但糖尿病患者应尽量少吃或不吃。糖尿病患者可食用一些含糖量低的蔬菜,如菠菜、油菜、黄瓜、芹菜、荞麦面、绿豆面等粗粮。