猪皮冻是一种凉拌食品，它主要是利用热胀冷缩的原理来制作的，我们需要将猪皮清洗干净后，去掉猪皮上面的毛发，然后加入适当的水，老抽、生抽以及八角等调料，然后在小火熬一个小时左右，让汤汁收到只有四分之一，最后放冷就可以形成猪皮冻了，大家可以来尝试一下。
猪皮冻熬到什么程度：
大概需要1个小时左右即可。小火慢熬，熬到汤汁少四分之一自然放凉
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时;
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
烹饪技巧：
1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透;
2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻;
3.料汁根据个人喜好调制即可。
肉皮冷水下锅还是开水下锅好：
1、先将肉皮放入冷水中，大火煮开后建议将第一遍的开水倒掉，也就是焯一下，那样干净
2、用温水冲洗肉皮
3、等肉皮放凉后，再次放入冷水中大火煮开
4、改小火慢炖
其他做法
清鲜皮冻
用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋(或虾干)，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。
浓汁皮冻
这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。
无脂皮冻
这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦!
食用指南
宜食人群
适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;
忌食人群
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。