鱼香茄子是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身鱼香的做法就很受到大众的喜欢，比如鱼香丝等，再加上茄子是蔬菜中比较被大众普遍喜欢的，所以这道菜也是很受欢迎，鱼香茄子顾名思义它的主料为茄子，在配以多种辅助材料加工烧制而成。味道鲜美营养丰富。具体做法如下。
姜5克、酱油10克、醋5克、番茄酱10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、葱10克、郫县豆瓣酱10克。
做法1:
将茄子切成滚刀块或条。将茄子放盐水中浸泡10分钟。茄条裹上淀粉待炸。锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸)油热至八成时放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时捞出，将油沥干待用。将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、生抽、少量水兑成芡汁待用。葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香。放入炸过的茄子翻炒。倒入芡汁炒匀。
1、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一会以防变色。
做法2:
调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。锅里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的
茄子，稍翻。把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久，可以防止被炸制脱水过软。2、把泡椒切碎可提高辣度。
做法3:
茄子洗净沥干水分，生姜，大蒜，切成细末，茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。两面煎软，把茄子刨到锅的边上。拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。