蛋黄蟹是一道比较常见的一种菜，蛋黄蟹是由螃蟹制作的，再加上一些调料制作而成，比如料酒，还有葱，蒜，咸鸭蛋等一块做成的。蛋黄蟹对人体有很多的功效，蛋黄蟹可以补充高蛋白，补充钙质，改善体虚等功效。蛋黄蟹的做法比较简单，蛋黄蟹怎么做？？接下来我们来看看吧。
一.食材
梭子蟹 (2只)，咸蛋黄 (2个)，生粉 适量，盐巴 适量，色拉油 适量，生姜 适量，料酒 适量。
二.步骤
1.螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥 掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖） 生姜切丝，葱切段。
2.用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）。
3.咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。
4.腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。
5.取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。
6.另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。
7.放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。
8.出锅，装盘，凹造型。
三.注意事项
螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分。
沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多。
炒咸蛋黄时要用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡。