大米粥含糖量高,主要成分为大米和水,每100g大米中含糖77g左右,其中以淀粉麦芽糖为主。把大米煮成粥,其中的直链淀粉会转化为支链淀粉,而支链淀粉更容易使人体血糖升高。
人们吃了大米粥后,大米中的麦芽糖被人的唾液淀粉酶分解代谢成葡萄糖和单糖,很容易被机体吸收,最终导致血液中血糖浓度升高,从而引起血糖升高。因此对于血糖高或糖尿病的人,不宜吃大米粥,特别是熬煮时间较长的大米粥,这类患者如想吃大米,可多吃一些凉的米饭,因为凉米饭里面含有抗性淀粉,不会导致血糖升高,但是要适量。
另外,如果吃饭时只吃大米粥,摄取的营养比较单一,可以与糙米、燕麦等搭配,也可根据个人喜好,在制作大米粥的时候,也可加些其它材料,比如红枣、山药、菠菜、蛋黄等,制成营养更丰富、味道更好的膳粥。