宁远鸭血是属于湖南省地区有名的特色小吃，主要是以鸭血为主所制作而成，不仅色泽比较红润美观，同时也具有特色，口感也非常好，而宁远鸭血的做法也很简单，随着现实生活中的饮食水平不断的提高，宁远鸭血的做法也得到了很多的提高，做法简单，而且营养丰富。
宁远血鸭子
宁远血鸭，又名九嶷血鸭，是湖南省宁远县的一款传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。
宁远血鸭，也叫血糊鸭子，大致制法是：杀鸭时将血滴入碗里，并不断搅动，使之不凝结。智慧的宁远人，为了解决细鸭毛拔不下来的问题，在宰鸭前两分钟将宁远红薯酒(或者拖缸酒)灌入鸭体内。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放猪油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量茶油。
主配料：
食材
主料：水鸭一只(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好，重量1-1.5Kg为最佳)流动的新鲜鸭血。
配料：食盐、仔姜、蒜米、八角、沙姜、朝天辣椒、宁远红薯酒、鸭血、嫩豆、生葱、花生。
做前准备：
1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固;
2、用烧开的水烫后去毛、洗净;
3、剖开鸭肚，取出内脏洗净(鸭剖开后，最好不要放进水里再洗);
4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。
血鸭做法
1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;
2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀;
3、倒入宁远红薯酒和刚才舀出的油，倒入嫩豆或干豆或花生，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转;
4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出;
5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;
6、完成。