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黄酒焖牛肉

时间:2023-01-03 22:39:51  编辑:admim

黄酒焖牛肉

黄酒焖牛肉的做法是利用牛腱肉,然后利用红黄酒1斤,将牛腱洗净之后,在进行焯水操作,需要焯水五分钟,然后在牛腱放进高压锅,在加入生抽、黄酒以及老抽等调料,然后在焖20分钟左右就可以将牛腱进行翻身在煲压20分钟,最后在牛腱捞出浸泡在汤汁中4个小时就可以食用了。

黄酒焖牛肉的做法一:牛腱

主料:牛腱2条(2斤)

配料:女儿红黄酒1斤,生抽100ml,老抽20ml,盐10克,糖10克。

调料:草蔻、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、白芷、干辣椒、葱、姜各适量。

黄酒焖牛肉的做法步骤如下:

1、牛腱洗净,下开水锅焯烫5分钟,捞出用凉水再次洗净。

2、牛腱放入压力锅,放入调料:依次放入生抽、老抽、女儿红酒、盐、糖。

3、煲压20分钟后,把牛腱翻面,再煲压20分钟。

4、焖卤好的牛腱在汤汁中浸泡4个小时以上入味。

5、切片装盘,浇入辣椒油即可。

黄酒焖牛肉(牛腱)小贴士:生抽、老抽已是咸的,盐量要减半。用压力锅全程不放水,肉香浓郁。因为酒量不足以淹住牛腱,翻面,分2次焖煮。浸泡更入味,牛腱凉透才能切出薄片,热切会散。

黄酒焖牛肉的做法二:牛腩

主料:牛肉(牛腩)1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱。

辅料:老抽1大勺、黄酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

黄酒焖牛肉的做法步骤如下:

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用热水清洗干净。

2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用。

3、锅放油烧热,下牛肉煸炒,烹老抽、黄酒和一小勺醋。

4、接着下洋葱西红柿继续翻炒。

5、挤人番茄沙司,再现磨一些黑胡椒粒炒匀。

6、放葱姜,倒入热水,大火烧20分钟改小火烧60分钟左右。

7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。

8、等到肉烂,汤汁粘稠,就可以加盐调味出锅了。

黄酒焖牛肉(牛腩)小贴士:黄酒也可用料酒替换,作用相同,但风味不同。

焖牛肉可以放黄酒吗?放黄酒有什么好处?

焖牛肉可以放黄酒,黄酒与料酒作用相似,都可祛腥膻、解油腻;但就味道而言,黄酒要比料酒好很多。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。用黄酒做出来的肉菜肉酥软香糯,肉香醇厚风味十足;而不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味与黄酒相较相距甚远。

小编介绍的这道“黄酒焖牛肉”没有黄酒微苦的味道和酒辣味,只有黄酒特有的醇香和黄酒激发出的肉香,是舌尖上的美味,非常非常赞!