金针菇在购买的时候，建议是购买当日食用的量，因为在存放时候，金针菇可能会出现变黄的情况，虽然在谨慎股没有出现烂和长霉的情况都还是可以食用，但是这样的营养却是大打折扣的，所以还是不建议再食用。新鲜的食材其实可以保留更多的营养，并且口感和味道也是最好的。
金针菇变黄了还能吃吗
很多食物可能放一段时间就会发生一些变化，特别是炎热的夏天，很多食物都放不了几天，就算是放在冰箱里，几天后就会变质。可能很多人都会买金针菇吃，但是每次买着不肯一次吃完，所以大家会选择将剩余的金针菇放在冰箱里，可是放了两天后的发金币针菇变黄了，那金针菇变黄了还能吃吗?
1、没坏就能吃
金针菇本身的颜色是偏乳白色，可能放了几天后颜色会偏向于黄色，只要金针菇没有烂没有长霉也没有其他的异味都是可以吃的，而且就算你发金币针菇好像变大了也是没事的，菌类本身就适合温度较低的环境生长，它的根上还有它自身生长所需要的营养物质，所以金针菇就算是在不冰箱中也是可以生长的，如果遇到这样的情况，也是可以吃的。
2、营养会降低
当然像这种食物吃新鲜的是最好的，金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久，最好是吃多少卖多少。
3、温馨小提醒
金针菇一般放不了几天，特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面，放在外面估计一天不到可能就坏了，放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右，但是最好放冰箱之前不要经根去掉，也不要洗金针菇，更不要把金针菇弄伤，这样保存的时间会久一点。
金针菇好消化吗
1、不易被消化
金针菇确实不容易被人体消化，但是并不是不消化，而且金针菇的营养价值确实很高。金针菇中含有一种不容易被消化的真菌多糖，真菌多糖其实是一种膳食纤维，但是人体的消化系统确实很难讲这种物质消化掉，但是这种物质能促进人体肠胃的蠕动并且能促进消化。
2、要细嚼慢咽
很多人吃金针菇没有过多咀嚼，因为金针菇像面条，而且韧性很强，所以很多人就直接将金针菇吞下去，这时候就会发生吃进去是什么样的拉出来也是什么样的情况了，所以尽量子吃金针菇的时候洗脚蔓延，多咀嚼几下，这样不仅对肠胃有好处，还能充分吸收金针菇的营养，不管是什么时候吃金针菇，都要细嚼慢咽。
3、温馨小提醒
金针菇的营养的确丰富，但是并不是所有的人都可以吃的，金针菇性寒，所以脾胃虚寒的人尽量少吃，还有关节炎患者也不能吃多了金针菇，而且一定要控制吃金针的量，就算再喜欢吃也不要吃多了。