四川人的口味都是比较重的，所以很多人都非常喜欢吃川菜川菜的做法和其他菜系的做法存在一些差别，口味上也存在差异，芋头烧鸡是比较家常也比较简单的一道菜肴，但是不同的菜系具体的做法也不一样。当然，川菜中芋头烧鸡的做法都是比较多的。那么芋头烧鸡的做法有哪些呢？
1.做法一
买回来的鸡切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中，去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套，不然有的人会因为去皮而发痒。锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。芋头用筷子可以轻松穿过后，就可以大火收汁了，最后撒上点小香葱段便可出锅享用了。
2.做法二
鸡和芋头洗净，切块。蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。锅内油烧至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
3.做法三
鸡腿切块，用开水先炒一下捞起，芋头切块备用；热锅下油，把花椒、 姜蒜、 灯笼椒、干辣椒下锅炒出香味 ；倒入豆瓣酱进行煸炒，记得要用小火炒，如果是大火炒，豆瓣酱会糊，炒香调料后，放入之前焯好的鸡块， 继续煸炒至鸡皮收缩成金黄色；加入开水快没过鸡块，焖煮十分钟；倒入芋头，再加点开水，再焖煮15分钟左右，尝下咸淡，加点盐就能出锅了；（如果不太懂得控制时间，可拿双筷子插入芋头试试，松软可轻松插入就说明芋头已经软烂，就熟啦！）