很多传统式米食如棕子、米发糕、甜咸粿及绿豆糕，应用的全是「檽米」，归属于籼米(长米)种类;跟一般人比较多作为正餐的梗米(短米)不一样，檽米的口味偏硬、粘性也高，熬法自然也是差别。该怎么煮出软强度适度、不夹生的糯米糕?菜谱随意配汇聚了多名家庭主妇的聪慧，讨论一下如何做吧！
蒸糯米的方式：
1、先将檽米清洗，放到冷水中侵泡一夜让檽米吃饱了水，那样檽米就越来越绵软，这时的檽米用大拇指与无名指就可以磨碎；
2、用干蒸米饭专用型的那类上小下大的蒸桶，那样能够使檽米遇热更匀称，不会顶层正中间蒸汽好几处到最终水份太高，而边缘又不太熟。因而一般蒸糯米，木质蒸桶为宜，不锈钢板其次，在隔离层铺一层干净的白沙布，把米放到蒸桶里并在桶上盖章；
3、煮沸一锅海上蒸桶用低火蒸，因为時间较长，要留意炒锅里的水流量，需要时常往里引入一些冷水，但当心一次不必加过多，要不然水再开落，時间将过长，影响檽米的口味；
4、蒸约30分钟后打开表盖查验，小米粒整体透亮时，取几颗放进嘴中品味，一切做饭教程的時间标准都没自身的嘴更加精确。如里小米粒烂熟并含有干蒸糯米劲道的嚼头，那麼就可以出锅了，而这时木质桶的好就就出来，因为它透气率不错，不容易将饭的水汽过多的留到桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的白米饭取下，以防在透气效果不佳的桶内吃太多水影响口味。
常见问题
1、炒锅最好是选蒸桶，不然会影响檽米的软糯口味
2、蒸以前先要侵泡一晚，以保证檽米的绵软水平。
3、蒸的全过程中，能够放水可是一次不必加过多，较长的時间会减少檽米的软糯口味。