莜面栲栳栳是一种非常常见的小吃，平时也可以作为点心食用。街上有很多卖莜面栲栳栳的小摊，但是口味都是不一样的。莜面栲栳栳之所以会出现味道不一样的现象，就是因为其蘸料的做法不同。蘸料的配方对于莜面栲栳栳的味道起着非常关键的作用。
一、莜面栲栳栳蘸料怎么做好吃
酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。(凉拌)。
二、莜面栲栳栳做法一
1、将莜面加热水用手揉成一个均匀的面团。
2、之后用刀将揉好的面团切成多个一厘米的小厚长条。
3、然后全部切成丁，用手掌将切成丁的莜面按压住往前推，全部推成长方形的小面片。
4、在然后是用自己的食指，将推成面片的莜面一个一个的卷起来
5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放在盘子中。
6、最后将全部卷好的莜面栲栳栳一并放在锅中用大火蒸5-7分钟即可。
技巧：
1、将莜面揉成面团的时候，一定要用热水，要不然莜面会非常松散。
2、蒸莜面栲栳栳的时候时间要根据用的什么锅，时间一定要控制好，时间太长莜面栲栳栳会软趴趴的，而要是太短了就会不熟。
3、莜面栲栳栳要配上卤哦，做什么卤按自己的口味来做就好。
三、莜面栲栳栳做法二
1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
2、和成团，软硬和饺子面差不多就行。4搓成直径2厘米的条。揪一个小面团，大约5克左右。
3、用手的大鱼际按住往前推。推出大约8厘米长的面片。用食指和中指夹住。
4、往里一甩，顺势捏一下。立着摆好。一个栲栳栳就做好了。
5、依次做好所有的栲栳栳，用的是披萨盘，不沾，非常好用。放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。