蜂蜜是生活中的常见食品，应用范围也非常广泛。蜂蜜的食用效果是非常好的，对人体健康都有很大的好处。当然，人们在选购蜂蜜的时候也有许多要注意的地方，避免选到假蜂蜜。很多人在选购蜂蜜的时候对蜂蜜的结晶都存在疑问。那么不结晶的蜂蜜是真的吗？详细了解。
1.蜂蜜结晶是一种自然现象，从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖、果糖等分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
2.蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
3.有些蜂蜜不结晶与蜂蜜中的葡萄糖的含量以及葡萄与果糖之间的比例有关，像槐花蜂蜜就是不易结晶蜂蜜中的代表蜜中，它在温度低于十三度时也会产生结晶，但是 在温度更低时，也会有少量的结晶的出现，另外还有一种原因，那就是大家购买到假蜂蜜以后，它也不会出现结晶，如果有结晶出现，也是一些明显的颗粒物，与真正的蜂蜜结晶不同。