做法一：
1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起
做法二：
油炸豆腐起泡剂，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用氯化镁(卤水)或石膏点浆。工艺流程：磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固分钟→划脑压榨→豆腐(干豆出豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)
做法三：
主料：北豆腐
调料：食用油
步骤
1北豆腐切成2cm见方的块。
2炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐。不要翻动。
3待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀。
4外面金黄，内部白嫩蜂窝状。