海鲜对于内陆人来说还是比较奢侈的菜肴，不过由于现在物流行业的发展迅速，在内地偶尔吃上一顿对虾也是不为过。贝壳类和虾类海鲜是人们最容易接触到的海鲜，价格在所有的海鲜当中也是较为便宜，说到虾的吃法很多人可能第一想到的就是小龙虾，但其实在川菜当中的香辣虾味道也非常的令人难忘。
川菜香辣虾是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，花椒、各少许即可，放一边备用。把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。撒上少许葱花和香菜即可上桌。
做法
原料：活虾（1斤3两左右）、土豆、 冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、 干辣椒
1、把土豆去皮切块儿， 冬笋切块， 西芹切条，大葱切段儿，花椒、各少许即可，放一边备用。
2、把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3、支炒锅,下适量蟹油，然后加入少许 干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
6、撒上少许葱花和香菜即可上桌。