苜蓿是一种做菜的原料，它的保存极为讲究，如果保存的方法不当，就会导致苜蓿全部坏掉。平常食用的苜蓿是烘干之后的，可以保存在干燥的地方，而且它的保存不可以和其他一起混合，因为会和其他物质发生反应出现化学物质，对人体非常不利，可以将苜蓿放入铁罐中，可以延长它的保质期，下面给大家详细介绍一下。
一.烘干之后的苜蓿草的储存:
干苜蓿草在储存的时候要注意防火措施，因为它就像没有水的野草一样遇到一些明火的话就容易发生燃烧的情况，在储存苜蓿草的仓库要设立严格的禁止火灾的标志，并且还要禁止人们抽烟以及携带一些有火灾隐患的东西，因为它真的容易发生燃烧的情况。
干苜蓿草不能和其他的植物混合存放，因为混合存放的话会导致它们之间有可能会互相的作用，并且如果只购买苜蓿草的话，我们掺杂一些其他的植物就会导致对于产生不信任，认为我们在其中掺假了，这样对于企业的口碑和信誉来说是一个很大的影响。
干苜蓿草不应该在阴暗潮湿的环境下进行储藏。因为阴暗潮湿的地方比较容易发生虫害，很多的细菌和昆虫都会滋生，这对于苜蓿草的质量来说是一个很大的影响。另外阴暗潮湿的地方会让它发霉，发霉之后的苜蓿草会迅速的将其他的苜蓿草影响掉，这样长时间下去的话整个仓库的苜蓿草就都出现这种情况了，这对于企业的损失很很大的。我们在储存苜蓿草的时候要经常的对它进行通风，另外有条件的企业可以把它密封在包装袋里面，这样就能将它出现风险的概率降到最低了。
二.苜蓿草干燥速度对品质的影响
当苜蓿草收割后，干燥过程就开始了，大量研究资料证明：在自然晾晒条件下，干燥过程总伴随着相当复杂的生理生化过程，如细胞的呼吸代谢，这是一种以消耗营养物质为代价的过程，同时，在一些生物酶的作用下，有些蛋白质被分解为氨基酸，随着上述过程的进行及苜蓿的萎蔫，抗病力逐渐减弱，有害微生物开始入侵苜蓿的营养体内，使苜蓿开始腐败或变质，同时耗费掉大量养份 最终导致蛋白质保存率下降和苜蓿草品质的下降，甚至完全腐烂。上述过程的进行，完全取决于苜蓿草脱水速度的快慢及达到安全水份所需的时间。因为只有苜蓿体内的含水量达到14％以下时，上述过程的所有活动才会完全停止，苜蓿草的营养成份才会处于稳定状态，所以把14％这一临界含水量称为安全含水量。