酒粬，一般创作酵母。在历经明显蒸制的高梁米中，移进曲霉的分生孢子，随后隔热保温，小米粒上便会繁茂地生长发育出真菌，此即酵母。曲霉造成的胃蛋白酶会糖化米里边的木薯淀粉，因而，从古至今就会有把它和麦芽糖另外做为原材料糖，用于生产制造酒、米酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。酵母四年了还能用吗？
酵母四年了还能用吗
酵母到期不能用。
过保存期的酵母表明早已霉变了，应用霉变了的米酒曲酿米酒会造成对身体危害的物质。米酒曲又叫甜酒曲、米酒药、江米酒或米酒药。做米酒的关键是干净，一切东西都不可以沾凉水和油，不然便会长霉毛多。
应用米酒曲的常见问题：
1．拌酵母一定要在檽米凉透至30℃之后。不然，热檽米就把菌杀掉了。結果要不是酸的臭的，要不就没有任何的动静。正中间溫度太低也不了，酵母不活跃性，霉菌便会繁育，30℃上下最好是。也有一定要密闭式好。不然会又酸又涩。
2．做米酒的关键是干净，一切东西都不可以沾凉水和油，不然便会长霉毛多，（这和酵母的生长发育标准相关，不干净的的自然环境会推动霉菌生长发育）。要先把蒸米饭的器皿、铲白米饭的铁铲、汤勺和发醇酒酿的器皿都清洗擦拭，也要把您的手清洗擦拭。
3．发醇半途（12钟头、24钟头）能够开启外盖看一下（别常常打开表盖），要是没有酒香气、白米饭都还没结为军用被子的发展趋势，能够将器皿放30℃温开水中水浴加热一下，使米不会因溫度不够而不可以再次发醇。
4．米酒的制作过程很干净，因此，假如有时候发觉有一些毛多的状况（有时候是由于发酵时间太长），去除黑毛，米酒還是可以吃的。假如作出的米酒都爬满了毛多，也是五颜六色的，估算是哪个实际操作阶段沾凉水或油而不干净了，只能丢啦。
5．训练把握一个度：假如发醇过多，檽米就空了，都是水，酒气过度浓郁。假如发醇不够，檽米有生小米粒，硌牙，清甜味不够，酒气也不够。拌酵母的情况下，假如水摆得太多了，最终檽米是空的，也不了块，一煮就散。