蜂蜜的营养价值特别高，口感也特别好，而且真正的蜂蜜是香香糯糯的，并不会太甜，也不会吃出白糖的感觉，蜂蜜中的结晶是由于温度的变低导致凝结在一起的蜂蜜块，随着温度的升高，蜂蜜开始融化，里面的结晶也会变少，蜂蜜的结晶是不影响的，可以正常食用，而且品质也非常不错。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖和果糖过饱和溶液。因为葡萄糖具有容易结晶的特性，所以蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖的结晶，是一种物理现象。一般来说蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易结晶，含量少的则不容易结晶。
蜂蜜结晶的快慢与温度有关。在13-14℃时，最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，结晶就迟缓，高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。温度超过40℃时，结晶的蜂蜜又溶化成液体状态。
了解了以上蜂蜜结晶的成因，当我们买的蜂蜜再结晶时或者防止蜂蜜结晶是就可以采用改变外界温度的办法，也就是可以把蜂蜜放在冰箱的冷藏里使外界温度低于13℃这样就减缓阻止了蜂蜜的结晶析出。
鉴别方法
蜂蜜的气味是不同种蜂蜜各自带有的与该种蜜源
结晶的蜂蜜
植物花的气味相一致的气味。这种气味来自于花的芳香腺的分泌，主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的质的差别，互不相同，各具特色，成为辨别蜂蜜品种不可替代的重要感官指标。国标《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓等几种。
这仅仅在蜂蜜气味的浓淡上有所反应，忽略了蜂蜜气味质的差异。同样是清香，紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同样是香味浓，椴树蜜的特有薄菏浓香与柑橘蜜沁人心脾的馥郁浓香各异;同样的药香，野藿香的怪异，黄芪的平和，枸杞的清爽。
此种蜜与彼种蜜之所以一闻可辨，靠的是此种蜜应该是什么样的香，彼种蜜品种又应该是什么样的香。蜂蜜香味的浓淡仅在辨别蜂蜜品种的单一程度和因生产方式所致的品质差异上起辅助作用。比如，本应有浓郁香味的蜂蜜却不浓了，可能是这种蜜的纯度不够，可能是经过人为的加工，也可能是搀假蜜。
一般来说，蜂蜜的气味与该种蜜源花开时散发到空气中的香味具有一致性，即蜂蜜的香型和浓淡程度与该蜜源花开时散发到空气中的香型和浓淡程度相一致。但也有个别不太同步的特例。如洋槐开花时，满山遍野的芬芳馥郁，香气迷人，但洋槐花蜜[1] 却只有淡而直入心脾的清香;相反，荞麦蜜[2] 却要比荞麦花的气味怪异和浓烈得多，这与花的芳香腺位置和分泌时间有关。洋槐花的芳香腺开口距蜜腺开口较远，且芳香腺的分泌在蜜腺流蜜之前就已结束，所以洋槐蜜的香味就远没有洋槐花的浓，且香型也不一样。荞麦花的芳香腺开口则与蜜腺开口很近，芳香腺的分泌物经常的处于花蜜的掩盖之下，因此荞麦蜜的气味要远大于花。