红萝卜除含很多胡罗卜素外，还带有维他命C溶解酶，而辣椒带有丰富多彩的维他命C，因此红萝卜不适合与辣椒一起直接生吃，不然会减少辣椒的营养成分。但维他命C溶解酶不耐高温，50℃时就能被毁坏，因此熟吃时无须担忧。
1、辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。
2、从中医药学的角度观察，但凡阴虚体质、湿热体质的人也不适合吃辣。急慢性咽炎、扁导体发炎、胃病、溃疡病、痔疮、皮肤病种类等，全是吃辣的禁忌证。如果不遵循医生叮嘱，照吃辣，则会加剧病况。
3、红萝卜虽是蔬菜水果，但只能烹饪，其所含的类箩卜素才较平稳。依照我们的烧菜方式，营养成分可储存76%至94%。因而生吃胡萝卜，类箩卜素因沒有人体脂肪而没办法被消化吸收，进而导致奢侈浪费。
4、红萝卜中带有很多胡罗卜素，吃胡萝卜最好是油炒或与肉同炖。胡罗卜素怕酸，吃胡萝卜切勿放醋。
服用辣椒胡萝卜炒肉也有下列忌讳：
1、眼病病人、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮病人应少吃或禁吃；另外有火爆症状或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。
2、小孩子及中老年在服食孕妇钙片前后左右2钟头内要尽量减少服用西兰花、辣椒、香莱等含草酸较多的食材。
3、不适合服用剁碎后手洗或久侵泡于水里的红萝卜。
4、服用红萝卜时，不适合放醋过多，以防胡罗卜素损害；服用时，吞咽時间应当增加，不适合过短。
5、服食双氢克尿塞时不适合服用红萝卜。
6、不适合与含有维他命C的蔬菜水果（如西兰花、油菜子、花椰菜、西红柿、朝天椒等），新鲜水果（如柑桔、青柠檬、草莓苗、大枣等）同食毁坏维他命C，减少营养成分。
7、研究发现，女性过多吃胡萝卜后，摄取的很多胡罗卜素会造成闭经和抑止子宫卵巢的一切正常排卵期作用。因而，欲怀孕的女性不应多食红萝卜。