鲜山药一般是不能生吃的，鲜山药生吃的时候有可能会导致皮肤和黏膜出现过敏反应，一般需要煮熟吃或者是蒸熟吃，有一定的药用价值。
山药在生活当中属于比较常见的，能起到滋阴补肾的效果，同时也可以补气，但是平时容易出现过敏的症状，主要是山药当中有皂角素，皮肤和黏膜直接接触之后通常会出现过敏反应，比如皮肤迅速的发红或者瘙痒，如果甚至还会出现咳嗽等症状。
山药当中还有植物碱，这些物质对人体皮肤也有比较强的刺激性，通常会出现皮肤瘙痒的症状，还会伴有迅速红肿的表现，属于接触性皮炎的一种症状，在处理山药的时候一般需要戴手套，而且还要避免直接生吃。
山药的营养价值特别的高，但是在吃的时候需要处理得当，在削掉皮之后需要将山药焯水，可以使里面的皂角素以及植物，能起到预防过敏的效果，属于一种比较常用的方式。山药当中的物质比较容易被人体吸收和利用，属于比较常见的药物食材，正规方法吃一般不会对人体健康造成影响，但是少部分人群可能会出现胃部不适。