有些人们在蒸米饭的时候总是掌握不到其中的诀窍，每次都会将米放入太多，从而使得自己做出来的米饭有夹生的现象，那么就要估计好米的数量，水和大米的比例最好是一比一，才会让米饭的味道变得更加正宗，如果是觉得不够松软，就可以适当的在里面加入一些猪油，会使得口感更好。
加茶蒸法
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
煮米饭技巧
1）做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
2）往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。
3）米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。
4）剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
5）可以往米饭里加点油，这样煮饭时水就不会溢出来。
米不能多淘久泡
米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：
1，用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
2，用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
3，不要用力搓洗和过度搅拌。
4，淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。