现在泥鳅的价格是比较贵的，它也被称为水中人参，主要生活在湖池里面，泥鳅往往会钻到稀泥里面。买来新鲜的活的泥鳅以后，只要清洗干净就可以，一般来说是不需要刮开的，最好是能够在清水里面养一段时间，这样它就能够把里面的一些脏东西排出来，这样就可以做泥鳅了。
吃泥鳅一般是不剖开的。
1、吃泥鳅前，要将这些泥鳅放在清水中养好几天，什么也不喂，而且要保持水的清洁。这样过了几天后泥鳅肚子里的脏东西都吐光了，然后就可以做菜了。
2、把泥鳅和一整块豆腐放在锅里，要用凉水，这时候泥鳅当然是活的，然后用小火加热，水是慢慢热的，这时，当泥鳅受不了热的时候，就会自己往豆腐里钻，最后煮熟的时候，泥鳅都钻到豆腐里了，这就是著名的---泥鳅拱豆腐。
1、准备一个不漏的塑料袋，将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2、将已不再活动的泥鳅拿出，用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液，就可以用于烹饪了。
1、泥鳅是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，其性平，味甘，具有暖中益气、除湿兴阳等功效，对改善糖尿病病症有效。
2、泥鳅中富含的钙、磷、锌、硒等成分，既有助于降低血糖，又能防治糖尿病合并的骨质疏松症。
3、泥鳅也是男人的补品，可以有固精壮阳的功效，补益脾肾。