中国自始以来便有吃动物内脏的传统，吃不同的内脏区域也对应着不同的身体疗效。而野牛胆，顾名思义就是野牛的胆部，野牛胆非常难取得，不仅可以用于日常的食用，还是一种格外珍稀的药材，在中国人的思维里，通常认为吃哪补哪，那么吃野牛胆对人体可以起到什么功效和营养价值呢？
野牛胆取得后，挂起阴干或自胆管处剪开，将胆汁倾入容器内，密封贮藏。或加热使之干燥亦可。味苦，药性大寒。归肝、胆、肺经。功能清肝明目、利胆通肠、解毒消肿。中药用于治疗风热目疾;心腹热渴;黄疸;咳嗽痰多;小儿惊风;便秘;痈肿;痔疮。内服：研成细末，0.3-0.9g;或入丸剂。外用：适量，取汁调涂或点眼。
注意：脾胃虚寒者忌之。目病非风热者不宜用。
附方：
1.镇肝明目方：腊月枯牛胆中盛黑豆一百粒，后一百日开取，食后、夜间吞二七枚。(《药性论》)
2.牛胆散(《摄生众妙方》)，明目清心，乌须发，补养下元，生髓，去风湿，壮精神：何首乌、白茯苓、槐角子各二两，生地黄、当归各一两。上共为末，装入黑牛胆内，连汁挂在背阴处，至九日取出，研为末，温酒调服二钱或三钱，百日见效。
3.治谷疸方(《圣惠方》)，用治谷疸，食毕即头眩，心怫郁不安而发黄，因大饥后大食，胃气冲熏所致。苦参三两，龙胆一两，牛胆一枚(干者)。为末，炼蜜和丸，如梧桐子大。每服以生麦门冬汁下十丸，日三、四服
4.治黄疸及便秘方(《现代实用中药》)，用治肝胆病性黄疸及慢性便秘。牛胆汁干燥粉末，为丸剂，或装入胶囊中，每日三回，每回三分，开水送服。
5.治痔漏：犍牛儿胆、猬胆各一个，用腻粉五十文，麝香二十文。将猬胆汁、腻粉、麝香和匀，入牛胆内，悬于檐前四十九日，熟，旋取为丸如大麦，用纸拈送入疮内，后追出恶物是验。(《经验方》)
6.治金疮：牛胆，纳石灰于内，悬通风处百日，敷。