有些人在做鱼汤的时候，会发现鱼汤发苦，这时候人们就可能怀疑自己买的鱼有问题，难道鱼不是新鲜的吗？其实一汤发苦是由于鱼的内脏没有清理干净导致的，鱼的肝胆浸入汤内就变苦。所以我们在做鱼汤之前，一定要对鱼进行合适的处理，避免味道的变质。那么，鱼汤苦了应该怎么办？
一、鱼汤有苦味是怎么回事
一是鱼苦胆弄破了，二是鱼的鳃没弄干净，三是鱼的脏壁膜没清除，四是鱼煎糊了。这四条可能是鱼汤苦的原因。
如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了，可以用白酒调盐（少量）涂抹在鱼肉上，静置十分钟左右，洗净，然后再开始做鱼肉汤的步骤，就不会苦了。而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了，就没有办法了。
二、鱼汤有苦味怎么办
1、清理内脏时小心鱼胆别弄破，还有鱼鳃和黑膜一定得弄干净，煮汤的话，建议把鱼的腥线拉出来，鱼平放。
在鱼鳃往下2厘米处划一刀1厘米深，尾部也划一刀，在鱼鳃下刚刚划过的肉里有个白点，把它用手捏住，在轻拍鱼身，那条白线很轻易地就抽出来了，另外一边也照做，然后用少许盐和料酒抹在鱼身上，10分钟左右在煮汤，（也可以先煎一下）汤超鲜，肉超嫩，我一直这么做的。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。