蛋黄酥是生活中比较常见的美食小吃，是很受大家欢迎的，蛋黄酥吃上一口外面酥脆，里面蛋黄软糯，是非常受到大家喜爱的，一般情况下，做蛋黄酥是需要用到猪油的，但是猪油一般最好不要融化，融化后的猪油一般就不能用了，猪油的营养价值是非常高的，经常食用的话对人身体健康是有好处的。
蛋黄酥可以不用猪油吗
做蛋黄酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态，不会起酥，所以不建议。做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有猪油的话，建议用黄油会比较好。
蛋黄酥用什么油好
首先，传统的中式点心通常用的是猪油，蛋黄酥也不例外。猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果上主要是有两点不同：
1、和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
2、从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。
吃猪油的好处
有便秘困扰的人群，不妨可以经常吃一些猪油
润肠通便
猪油属于比较滑腻的东西，所以能够起到润肠通便的作用。有便秘困扰的人群，不妨可以经常吃一些猪油，这样就能够达到缓解便秘的效果了。
补虚
猪油因为营养比较丰富，所以可以达到滋养内脏的作用。特别是对我们的脾胃和肺部，滋养的作用是比较明显的。所以如果脾胃和肺部比较虚的人，记得多吃猪油。
另外，因为脾胃比较虚的人，多数都会有消化不良或者食欲不振的情况，所以吃了猪油之后还能够达到帮助消化和开胃的效果。
解毒
猪油不但能治疗妇科炎症，还有解“诸肝毒”。
润燥
猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。
补肺止咳
如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。
猪油的妙用
手足皲裂
将猪油化在加热酒精中，擦洗患处。或以凝状猪油直接涂敷患部。