相信很多人都喜欢吃红烧肉，做红烧是很需要技巧的，有些人做出来的红烧肉香甜不油腻，吃了之后还想吃，但是有些人用同样的方法也做不出相同的味道。做红烧肉还是有一些小窍门的，在做红烧肉之前一定要先进性焯水，否则的话做出来的红烧肉不仅不烂，而且还有一股很腥的味道，影响食欲。
1、做红烧肉要焯水吗
焯水还是很有必要的,焯水的作用:
1.1、去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。
1.2、定型。红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。
1.3、口感。红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。
2、做红烧肉如何上色
坐锅,倒入食用油,在锅里放白糖后翻炒,等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色,火大了,就会发黑。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖,把肉放到锅里炒,直接用酱油来上色。
3、做红烧肉小窍门
3.1、肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。
3.2、用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。
3.3、焯烫肉时要凉水下锅。
3.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。
3.5、卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。
红烧肉的做法
第一步:将猪五花肉切成大小均匀的小方块形状。
第二步:锅中烧开水,将切好的五花肉下入锅中焯水,一边焯一边撇出浮在水面上的沫子。
第三步:起锅倒入适量的油,等到油烧热之后再倒入五花肉煸炒,同时倒入白醋、料酒进行翻炒。翻炒均匀之后再倒入一大勺老抽、少许的生抽、生姜片和蒜片。
第四步:向锅中加入清水,使清水没过五花肉之后再加入几颗冰糖,盖上盖子焖煮,让调料的味道充分的进入到五花肉当中。大火焖煮大约30分钟左右的时候再用大火收汁。这个时候的五花肉就做好了,出锅装盘后就可以与家人一起享受这道五花肉美食了。