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鹅蛋羹的做法

时间:2023-01-08 21:53:33  编辑:admim

鹅蛋羹的做法

鹅蛋羹是一种用蒸的方法制作而成的食物,由于鹅蛋的营养价值很高,所以鹅蛋羹也有着很好的滋补作用。鹅蛋羹适合于很多人食用,尤其是对于孕妇、孩子以及老年人而言。鹅蛋羹的制作过程之中,是有着一定的方法跟技巧的。下面,就为大家介绍一下鹅蛋羹的制作方法!

一、鹅蛋羹用料

主料:鹅蛋1个

辅料:猪肉馅1碗

调料:食盐适量、生抽适量、老抽适量、水以及淀粉适量、白砂糖适量、高汤适量、芝麻油适量、细香葱适量。

二、鹅蛋羹的做法

1.猪肉末依次加入所有调味料,分多次加入骨汤,同一方向搅拌至起胶上劲,加少许水淀粉上浆,淋入芝麻油拌匀(起封浆作用,肉末不易脱浆),最后加入适量香葱碎拌匀待用

2.鹅蛋敲入碗内打散,加入适量的骨汤搅拌均匀,放少许盐调味,倒入蒸碗,撇去浮末

3.蒸锅内水沸腾后,放入蒸碗,盖上盖子,中大火蒸12分钟左右

4.猪肉末放在盘子里略微压扁,打开蒸碗盖子,轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面,不要盖上蒸碗盖子,中大火再蒸6分钟关火,焖5分钟后出锅,淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上,即可食用

三、烹饪技巧

1、不要选用太瘦的猪肉末,肥三瘦七比较合适,肉末加入调味料后略拌,一定要分多次同一方向打入骨汤,起胶上劲后再加水淀粉,最后加芝麻油和香葱,这样搅打的肉末看起来非常丰润,成品蒸好后鲜嫩多汁。

2、鹅蛋夏季食用很清火,打散后加入的骨汤可以略多点,成品会很细嫩、爽滑,如果买不到鹅蛋,用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型,这样蛋羹才能托住肉末,肉末放入后,不要盖上蒸碗盖子,这样操作肉末成熟很快,蛋羹不会变老,关火后不开锅盖焖一会儿非常重要,这步为“虚蒸”,是蛋羹和肉末细嫩的关键。