1、分情况而定。鸡肉的腌制时间和气温以及鸡肉的用途有关系，如果鸡肉是用来炒着吃的话，腌制的时间不宜超过2小时，但如果是放冰箱冷藏腌制的话，则可以放24小时左右。但如果是制作烟熏鸡肉的话，则腌制时间可达数十天，只是当腌制时间需要很久时，建议将其放冰箱中密封冷藏腌制，以防止细菌滋生而导致变质。
2、鸡肉腌制好之后是不需要用清水清洗的，因为如果此时清洗的话就会将吸附在鸡肉表面的调味料冲去，这样就失去的腌制的意义。另外鸡肉腌制好之后如果再用水清洗的话，还会对鸡肉整体的口感造成影响。所以像这种腌制好的鸡肉，只要直接下锅进行烹饪即可。