1、注意颜色：青菜的颜色看上去是绿色的，并且上面没有黄色的叶子，这是基本的，这个标准也是新鲜蔬菜的标准。
2、观察水分：有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。
3、看植株高度：通常情况下在20~30公分之间的是最佳的，如果太大的话，就说明这个青菜已经过了它的采摘期，而且吃起来也特别老，特别是一些菜梗和叶子都已经有了一些老的纤维，吃到嘴里面的口感是非常差的。
4、掐青菜梗：用手掐一下青菜的梗，如果一掐它就断了话，而且会流出很多汁水的话，那么就说明这样的青菜是非常新鲜的，但是如果掐出不易断的话，就说明这样的青菜是没有任何水分的，这就说明这样的青菜已经不新鲜了。