在铁锅里炒菜对身体是否有害,主要取决于铁锅是否生锈,以及使用前是否清洁彻底等。如果铁锅不生锈,用铁锅炒菜对身体一般不会造成明显的伤害,而且有益于补充铁元素,有一定的益处。即便铁锅生锈了,炒菜洗干净,少量食用的健康人群也一般不会对身体造成较大的伤害。
但是如果没有进行清洗或不正确地用生锈的铁锅炒菜,或者铁锅生锈比较严重,已经不能清洗干净,可导致人体大量摄取铁锈,并且对身体有一定危害,有可能产生消化系统不适,严重时还会对肝功能造成损害。
1、消化系统不适感:铁锈的主要成分有三氧化二铁、腹痛、腹泻等,这些物质不容易被人体消化吸收,会加重胃肠道负担,刺激胃肠粘膜,大量食用容易引起恶心、呕吐、消化不良、腹痛、腹泻等症状。如果一次大量摄入铁锈,还会增加患急性胃肠炎等消化道疾病的风险;
2、肝功能损害:如果长期使用未经清洗的铁锅炒菜,长期食用生锈会使人体长期摄入大量铁锈,还会增加肝脏代谢负担,对肝脏的功能也会造成一定的损害。
平时使用完铁锅要及时洗净和擦干,用铁锅炒菜前要仔细观察铁锅的状态,如果铁锅已经生锈了需要清理干净再用。如果锈蚀比较严重,已经不能清洗干净了,建议及时更换,以免菜板中有很多锈迹,对人体健康不利。