口菇内发黑与否要看具体情况而定。鲜菇通体呈乳白色,如果只是口菇内伞下菌褶处有一小范围发黑,而且不伴有异常气味和霉变,可能是由于菌菇内含有的多酚氧化酶与氧发生氧化反应而造成的。尽管鲜度下降,但不影响食用,此例菌菇内部发黑,可吃。
如果菌菇内部已完全变黑,或在内部发黑,表面出现霉菌、腹痛、腹泻、头晕、发热等,一般说明已经变质,可能含有大量致病菌,以及有害物质,此种情况下不能吃,否则会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发热等,特别是对自己有胃肠不适、患有胃炎、肠炎等胃肠疾病的病人来说,吃东西后也会引起症状或病情加重。
推荐每天购买蔬菜、水果等即买即食,如果需要保存口菇,可将新鲜口菇用保鲜袋包装后,放入冰箱冷藏,定时取出,随时间取出,并尽快食用,以免存放时间过长。如果是干口菇,要注意在贮存过程中避免干口菇与水接触,放置在阴凉、干燥处,可以帮助减少菌菇氧化、霉变的几率。