氨味的虾类是不能食用的，主要是食用有氨味的虾类是会引起身体中毒的，因为虾类含有高蛋白，蛋白质会跟氨气集合，从而引起人体出现中毒的症状，需要患者注意饮食的搭配以及养成良好的生活习惯。在平时，大家购买食材，最好是吃新鲜的活虾，氨味的虾一般是死亡的，大家尽量不要食用。
吃有氨味的虾吃会导致中毒的。虾是高蛋白含量的食物，因为蛋白结构中含氮，蛋白质腐败变质后会生成各种含氮废物和少量硫。而且虾中含有组氨酸，组氨酸被细菌分解形成对人体有害组氨物质，吃会引起中毒的症状。建议进一步到医院就诊，以免身体的不适。平时要多注意饮食的搭配，注意饮食的卫生，养成良好的生活习惯和饮食习惯。
如何挑虾
最好买活虾，可以观察游动时的灵活性，越灵活的越新鲜。
如果是冰鲜虾，体表越有光泽、头胸部越紧密、虾肉越紧实，说明新鲜度越高。
闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。
海水虾和淡水虾哪个好？
海水虾比淡水虾更贵，但其实两者营养没有多大差别，只是海水虾味道更鲜美。
虾头能吃吗？
虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其中，胃和鳃比较脏，最好不要食用。
虾胃在头胸部的中间，虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃，但需要提醒的是，它们的胆固醇含量很高，血胆固醇高的人群应谨慎食用。
虾线必须去掉吗？
虾线是虾的消化道，没有安全问题，可去可不去。消化道里含有什么物质，想必大家也清楚，如果心理上接受不了，可以选择去除。
怎么做虾最好？
活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。
白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。
等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。
冰鲜虾：盐水多煮会儿
冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。
冰冻虾：油焖爆炒味道好
在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。
冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。
每天吃多少虾合适？
膳食指南推荐，成人每日摄入40~75克的水产品。一般来说，4只正常大小的草虾含有50克的虾肉，这个量就足够了。