做法一：
1、把榴莲果肉取出，放在小锅里。如果是买整只榴莲自己剥，要挑熟一点的。
2、加入淡奶油和牛奶，稍加搅拌。静止15分钟，让奶味进入榴莲果肉，果肉也泡的更软。
3、开小火煮，同时不停的搅拌，会冒泡，不搅拌热气会在锅底膨胀。煮到粘稠加入柠檬汁，继续搅动煮一会儿就可以关火，粘稠程度根据自己的喜好，觉得像酱就可以了。
做法二：
1、榴莲用竹刀/陶瓷刀切小块，放在干净的无水无油的碗里，用瓷勺子压成泥状。可以直接用普通菜刀和料理机，但是我总觉得还有一股子金属味儿，而且用料理机打的太细了，我比较喜欢有纤维感。
2、压好的榴莲泥和冰糖粉、柠檬汁搅拌均匀后，蒙上保鲜膜，常温或者冷藏静置30分钟左右。
3、将冷藏后的榴莲泥倒入锅中，煮开后不停搅拌，一直到水分蒸发到榴莲酱变得很浓稠。
4、关火，趁热装入在沸水中煮开晾干的玻璃瓶中，密封好，倒扣在桌上晾凉，冰箱冷藏保存。
5、煮的时候一定要不停的搅拌，停下来就糊底了。我这个因为家人有高血糖，所以做的是少糖版的，一般糖和果肉的比例是在1:4左右，可以根据自己的口味酌情增减糖分。
6、糖也可以用普通糖粉，榴莲本来就是容易上火的，用冰糖粉可能会没那么上火。