紫甘蓝可以生吃或熟吃,两种吃法都有各自的优点。 紫甘蓝紫甘蓝俗称紫包菜,富含氨基酸、纤维素、维生素、矿物质和微量元素等营养物质,同时还含有低碳水化合物等,对肥胖和糖尿病患者都是比较适宜的。
1、生食:生食紫甘蓝能最大限度地保持维生素活性,避免因高温处理而造成维生素的流失或破坏。 所以对那些能够接受生吃或者需要补充维生素的人,最好是生吃。 但紫甘蓝在食用蔬菜、水果表面的细菌是主要致病细菌之一,因此,生吃大量蔬菜、水果的人更容易患上食源性疾病,因为此生吃紫甘蓝之前,要先彻底清洗干净;
2、熟食:高温烹调容易破坏紫甘蓝植物组织细胞壁,促使花青素从细胞中溶出,从而提高了花青素的含量和抗氧化能力。 所以对希望提高紫甘蓝抗氧化活性,或者不太接受生吃的人,推荐煮食紫甘蓝。