泡菜在腌制的过程中会产生硝酸盐,如果经常吃泡菜,就会危害健康。常或大量食用泡菜可增加诱发癌症的机率,并增加患心血管疾病的机率,使肾脏或消化道受损。
泡菜在腌制过程中会加入大量食盐,泡菜中的大量盐分被破坏,泡菜中经常食用泡菜,过多的盐分会刺激胃肠道黏膜,进而增加发生胃溃疡的几率。如常吃泡菜,还可增加尿蛋白排出,对肾脏造成一定损害,增加患高血压或肾脏疾病的风险。此外,食盐发酵后会产生硝酸盐,进入人体后,硝酸盐进入人体后会发生组织代谢,亚硝胺、亚硝胺等癌症对身体造成很大的危害,如果经常食用泡菜,就会导致食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症的风险增加。
在平时要少吃咸菜、泡菜等腌制类的食物,多吃鸡蛋、牛奶、瘦肉、西红柿等,多吃一些富含维生素和蛋白质的食物,有助于增强体质,降低患病的危险。