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牛排用大火还是小火

时间:2023-01-04 17:56:01  编辑:admim

牛排用大火还是小火

煎牛排过程中火候的把控是非常重要的,因为如果不注重火候把控的话,就容易让牛排变老,从而直接影响到了牛排的口感。煎牛排虽然看起来非常简单,可是对制作牛排的人的厨艺要求却是非常高的,因为牛排制作不恰当的话,就容易让牛肉的肉质变柴。因此在煎牛排的过程中是使用大火还是小火呢?

煎牛排用大火还是小火

牛排一定要用热锅煎噢,要是那种热到冒烟的锅,不然你就等着吃一块铁吧。如果是小火,那么外面和里面的肉是一起熟的,就吃不到牛排的层次感了。

煎牛排怎么做?

1.首先,你要买到比较好一点的牛排,祖宜用的是澳洲牛眼,差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一点比较好,如果太薄的话,外面煎到焦香,里面就已经过熟了。PS视频里还说牛排要至少提前30分钟拿出来解冻,反正就是要答到室温

2.煎牛排的锅子一定要很热!锅子用中大火or大火预热5分钟,同时在牛排上撒盐,盐要撒多少是没有办法定量的,凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗盐,如果你用细盐,可以少放一点。PS:好多人反映说太咸了,那是因为视频里的是粗盐,用细盐要少一点,牛排薄的话更加要少一点!!!

3.再淋上橄榄油,这样锅里就不用加油了。然后翻面,再来一遍刚刚的动作。

4.等盐都加好了,油也加好了,就可以下锅了。下锅一定要听到“噼里啪啦”的声音。

5.煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻面的话,会粘锅,而且颜色会白白的,不好看。差不多每一分钟翻一次面。

6.等你煎了5,6分钟以后,就可以成盘。煎好牛排以后,不要马上去切,稍微静置2到3分钟,让牛排里的汁水吸回细胞里。

7.最后,牛排切出来会是粉红粉红的,但不会有血汁,是理想的7分熟。

牛肉的营养价值

牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。

而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种氨基酸在人体内无法自制的,称为必需氨基酸,得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动物的肉类与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。