食物是人们维持生命所必须的东西，因为食物当中含有人体必须的营养成分。而人们的食物主要分为植物和肉类，其中，植物食材提供的营养价值占比最高，而又以含淀粉的植物食材最为重要，例如， 紫薯、土豆等等都是非常受欢迎的食材。但是，这种含淀粉的食物容易发芽，下面就来看看吃了发芽的紫薯怎么办呢？
发芽了，把发芽的一部分去掉，然后再把皮子去掉，煮熟了以后可以吃。只要没有坏掉，里面没有发生霉变，味道没有改变，好的可以食用。
1.自我检查
紫薯发芽后并无毒性，是可以继续吃的，但是发芽霉变的紫薯会产生毒素，因此吃了发芽紫薯，首先要辨别紫薯是否霉变，若仅食用发芽紫薯，身体并无大碍，则无需过于担心，密切关注身体变化即可。
2.就医检查
发芽的紫薯十分容易霉变，若食用了发芽霉变的紫薯，身体出现不适症状，并且情况愈发加重时，应该立即就医检查，切勿自行使用偏方，以免加重病情。
紫薯可以降肝火，调理肝脏健康，能够保护肝。有些男士经常抽烟喝酒的，很容易脾气急躁，可以适当的吃一些紫薯有着调理的作用。它的热量比一半米饭低很多，所以吃紫薯可以有着减肥的作用，不用担心会发胖。
1、一定要全部煮熟
紫薯一定要蒸熟、煮透才能食用，否则其中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，而且最好趁热吃，凉的番薯容易引起胃部不适，特别是肠胃功能不好的人更加要注意。
2、发芽、黑斑不能吃
紫薯上面有黑斑说明它已经受到了黑斑菌的感染，黑斑菌会分泌出来的物质不能够用高温消灭，吃多了会对人体肝脏有害，甚至还会出现急性中毒的现象。所以不能吃发芽黑斑的紫薯。