相信不少人听到水晶粉的时候都会感觉到比较陌生，但是说起粉条大家又会感觉到熟悉。其实水晶粉就是指一种透明度较高的粉条，而水晶粉的制作原料也有很大的不同，其中红薯土豆淀粉都可以制作成水晶粉。在日本料理中水晶粉具有崇高的位置，因此水晶粉在制作的过程中如何制作才能够变得更加美味?
水晶粉就是日本皮冻粉，水晶粉主要由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等植物凝胶复合而成，能缓慢溶于冷水，可溶于热水。凉皮粉(水晶粉)用量为凉皮冻食品总量的0.8%～1.0%.
包菜水晶粉
包菜半棵 粗红薯粉一小把
辅料
鲜红椒两个 食用油略多
葱姜蒜适量 花椒麻椒适量
大料两小角 耗油半勺
鲜贝露半勺 鸡精一点点
酱油适量 米醋香醋适量
盐一点点
包菜水晶粉的做法步骤
1.包菜切细丝，越细越好，这个菜炒不好有股药味，严重影响口感。鲜红椒切丝，去籽儿可以减少辣味，不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。
2.粗粉用热水泡软，无硬芯即可，泡时间太长炒熟后影响口感。
3.锅中多放些油(大约是平时炒菜的两倍)，油热转中小火炸花椒麻椒大料葱，把葱炸到微焦，注意不要炸糊。然后只留葱油备用。
4.葱油里再放几颗花椒，炒红辣椒。
5.大火快速翻炒包菜。放香醋(少量多次，尝试着来。没有香醋米醋也可以。)
6.包菜稍软放粉条。放酱油，醋(不喜欢酸的就不用放了)，耗油，鲜贝露，鸡精。快速翻炒，慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐，出锅。
小贴士
家里有高汤的话，粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大，一定要控制好油量。另外需要注意火候，包菜和粉条都很出量，做多少就是多少，所以建议不要炒太多，半个包菜比较合适。