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蒸的面食花样

时间:2023-01-03 18:34:24  编辑:admim

 蒸的面食花样

其实很多人在生活当中都特别关注自己的饮食习惯,有的人是北方人爱吃面食,有的人是南方人喜欢吃北方的面食,其实面食在蒸的时候有很多的花样,可以捏成小刺猬,小蛇,小兔子等等都是特别可爱的,蒸面食的花样中包括很多类型,下面就给大家介绍一下,有哪些注意和要点。

制作步骤

发酵好的面,分成大小均匀的面团。

拿起一块面团,轻轻揉匀并揉成椭圆状,用指尖捏出刺猬的脸部。

准备一把厨房用小剪刀,沿着小刺猬的面部,沿直线剪出刺状。

依照上面步骤剪出小刺猬的身体。

完成后,把洗干净的红豆按在小刺猬的面部,放置半小时左右进行二次发酵。

蒸锅中放入适量冷水,把经过二次发酵的刺猬放入蒸屉中,开锅15分钟关火即可。

小贴士

下面说说发面的关键步骤吧,之前跟妈妈学了很多次发面,可惜我这徒弟不长进,实践了很多次,失败了很多次,其实只要掌握几个小步骤,就能成功~

要点:

1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜

2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。

3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。

4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。

5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)