酸菜这种食物可能一般人都接受不了，因为是经过腌制的，而且吃起来非常的酸，特别是牙口不好的朋友，遇到这样的酸就会出现倒牙的情况。可是实际上酸菜还真的可以说是一种人间美味，尤其是炖酸菜，简直好吃到极点，在东北地区人们普遍喜欢吃。那么，怎样快速腌酸菜好吃?
首先我们应该是先烧开一锅开水，随后把开水全部倒入一个干净没有沾一滴水的锅里面，或者是盆里面都行，然后把这些水全部给搞凉，随后再用这些水去浸泡你所需要的大白菜或者是白萝卜都行。记住一定要水特别的多，在同时腌制咸菜的时候是不能够沾上一滴水的，如果有别的生水侵入的话，这样就很容易把这个酸菜给烂掉了，这部是真的比较重要的，你们在做事的时候一定要特别注意。
随后我们就把大白菜用自来水洗干净以后，再用刀把那些菜消一下，有的太长的是不行的，如果你发现有烂掉的叶子的话，咱们也一定要给摘掉的这样才能把根部的那些坏东西全部都去掉，这样才能保证你腌制出来的酸菜是不会烂掉的，随后我们就把洗干净的大白菜给拧一下，因为要把大白菜里面的水给弄干净才能行。
随后再把他放到二百度的开水浸泡一下，随后再加入少量的盐搅拌，这样的话就是给大白菜杀菌大白菜浸泡一会儿后我们一定要在打捞出来再一次的烘干水分。
如果可以的话我们是肯定要用一块水布来擦拭一下大白菜的，这一部也是非常的重要。另外大白菜上面的水分也一定要弄干净，这一点如果你做好的话，这样腌制出来的咸菜就非常的好，也是很有利的。如果在你验证的时候是白菜的上面有水分的话，这样腌出来的酸菜会很容易放坏的，所以说我们必须要把大白菜里面的水分给弄干净。
接下来我们用腌制酸菜的坛子或者是缸都行。然后我们就要用白醋擦拭一下这个坛子里面的所有坛子口也要用白酒擦干净，等到擦干了以后，我们就把处理好的大白菜还有食用盐全部放到坛子里面，给坛子里面加白酒是为了让这个坛子起到杀菌的作用，那么我们这样吃的话，就能让酸菜更加的卫生了。
如果我们没有专业的坛子盖的话，可以用外面的石头给清洗干净，然后在上面压制即可。尽量要找一个很干净的石头，一方面是为了卫生，另一方面也是为了防止酸菜在里面能够飘荡起来。等腌制个十天八天完美的酸菜就这样做出来了。