菜脯煎蛋是一种用菜脯以及鸡蛋煎成的食物，在台湾等地区，菜脯煎蛋的受欢迎程度是十分高的，这主要得益于菜脯煎蛋的口感是很好的。但是，想要制作出美味且营养的菜脯煎蛋来，掌握一定的方法和技巧是必不可少的。下面，就为大家详细介绍一下菜脯煎蛋的制作方法！
一、菜脯煎蛋
1、材料备用。
2、鸡蛋打散，菜脯切成碎粒待用。
3、煎锅下油烧热，放菜脯粒进油锅里炒香。
4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。
5、再放1小勺盐搅拌均匀(菜脯本身有咸味，不用放太多盐)。
6、煎锅下油烧热，用勺子勺入蛋液。
7、慢火煎至金黄色，翻其另一面煎黄即可。
二、菜脯九肚鱼汤
1、菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
2、九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
3、取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
6、以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
三、食用方法
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜"菜脯蛋"
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。
6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种
现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。