有很多的地方对于做出来的香肠都是会熏制，这算是一种很有特色的做法，熏过的香肠味道也是变得不太一样，会更久的丰富多彩一些，不过在做香肠的时候一定要记住将猪肉切的更小一些，这样才会让在熏香肠的时候肉质内部可以更好的被熏到，味道也是可以更容易融入到其中，使得味道更好。
香肠怎么熏
1. 把猪肉切小块,不建议用绞,绞比较碎,到时切的时候不太容易切片,猪肉切好待用;猪小肠用面粉洗净(也可用盐),洗净待用;
2. 将切好的猪肉块配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，腌制2-3小时。
3. 把腌制好的肉放入洗好的肠里，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用针在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。
4. 将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。
5. 将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制两天。(我们家一般都是柏树枝和花生壳,这样熏出来的腊肠颜色金黄)
6. 将熏好的香肠洗开净,把水晾干,拿去真空包装即可。(我们那里有专门给人家真空包装的,价格应该就几毛-几块一个袋子吧,这样保存和送人都比较卫生与美观)
材料：
调味汁：植物油、蒜末、葱末、酱油、耗油、糖大米 2碗，川味香肠4根，鸡蛋 2个，青菜 适量，植物油 3勺
制作：
1. 香肠清洗干净 大火蒸15分钟；
2. 蒸好的香肠切片备用；
3. 大米淘洗干净 加水浸泡至少半小时
4. 泡好的大米加入约1.5倍的水 煮至8分熟；
5. 淋入少许油 搅拌均匀；
6. 摆上切好的香肠，打入两个鸡蛋 盖上盖子，继续小火煮10分钟左右 关火后继续盖着盖子焖15分钟左右；
7. 青菜用热水焯烫一下，沥干水分后放在焖好的煲仔饭上；
8. 酱汁：小锅中加入少许油 加入 葱末 + 蒜片 炒香；
9.加入 酱油 + 耗油 + 糖 搅拌均匀 淋在做好的煲仔饭上即可。