制作过程中操作不当,米酒变黄,也有可能是米酒变质所致,而米酒变黄则无法继续食用。
米酒如果出现发黄的情况,很有可能是在制作米酒过程中,酒曲混合不均匀所致,因为如果混合不均,会导致酒曲中较少的部分被其它的菌类感染,而部分酒曲中的酒曲过多,会出现发酵过多的情况,所以制作出来的米酒会变黄。 此外,糯米还没有冷却到适当的温度,如果蒸好的糯米饭放进酒曲中进行发酵,也会导致米酒出现发黄、酸味等现象。 此外,米酒的器皿如未进行彻底消毒,如器皿中含有一些油渍或生水,这会导致米酒中含有一些杂菌,从而影响到米酒的发酵,导致米酒发黄。 上述情况造成米酒发黄,是不能继续食用的。