东北家炖刀鱼的做法是很简单的，首先要处理好刀鱼，将刀鱼去除内脏，然后在将刀鱼用料酒食盐等调料进行腌制，然后烧开锅，加入适当的清水，生姜、豆腐以及葱白等，在加入刀鱼一起用中火炖20分钟左右，最后撒上葱花、味精以及胡椒粉就可以食用了，大家可以来学习它的做法。
主料
刀鱼：500
辅料
盐：适量
料酒：适量
味精：适量
油：适量
白酒：适量
胡椒粉：适量
番茄酱：适量
绵白糖：适量
醋：适量
生抽：适量
蒸鱼豉油：适量
具体步骤
炖刀鱼的做法
1.刀鱼处理干净，少许盐，料酒，胡椒粉腌制
2.将鱼煎制两边金黄
3.烹入白酒，白醋，加白糖，加清水
4.加胡椒粉，葱姜蒜，番茄酱，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盖锅盖，炖，大火收汁，出锅加味精
5.装盘
刀鱼炖豆腐
食材：
刀鱼，豆腐，葱，姜，干辣椒，酱油，醋，白糖，盐适量
做法：
1.刀鱼洗净切段
2.豆腐切块
3.葱，姜，干辣椒(根据个人口味可以不放)切段，3瓣大料
4.酱油，醋，白糖，盐适量
5.刀鱼放在屋里煎一下，成金**即可
6.把准备的材料(除豆腐外)都放到锅里
7.锅里加水，把鱼没(muo)过来即可
8.水开了放进去豆腐，炖15～20分钟，汤收的差不多就行
9.出锅了，一盘热气腾腾香气四溢的刀鱼炖豆腐就好了
食用价值
刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
长江刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。长江刀鱼是人类的一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。
刀鱼味道鲜美，肉质细嫩，因而远近闻名，与长江鲥鱼、河鲍并称为“长江三鲜”。