鸡肉是生活中极大肉食之一，为人们提供了丰富的营养来源，鸡肉的可食用部分非常多，包括美味的鸡胃，也叫作鸡胗，它是一种非常适合用来制作美味的食材。但是，鸡胗由于属于鸡内脏，腥味相比于鸡肉来说相当重，因此，去腥是非常关键的一步，那么，炒鸡胗用不用提前焯水呢？
在炒鸡胗的时候是不用焯水的，只需要在清洗的时候放一些米醋就可以起到非常好的去除腥味的效果，而且做出来的鸡胗也会更加的入味好吃。因为如果我们给鸡胗焯水的话，也会让肉质收缩，在炒的时候就不会入味，只需要加一些米醋就可以去腥了，因为腥味的产生是碱性物质，酸碱中和就可以去除腥味。
1、鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。
2、洗好的鸡胗切成小块；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒丝和洋葱丝，翻炒至青椒断生，下入鸡胗快速的翻炒均匀，炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜，翻炒均匀即可出锅。