煎饼果子是山东比较有名的特色小吃，经常被我们当做早餐食用，煎饼果子是由各种杂粮制作而成的，吃起来口感比较酥脆，在平时很受欢迎，其实山东的煎饼果子制作起来比较简单，尤其是如果掌握了煎饼果子的配料表以及做法，在家轻轻松松就可以做出美味又好吃的山东煎饼果子。
山东煎饼果子的做法和配料表
原料：面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶
五香粉面糊比例：面粉和玉米粉和绿豆面【买不到绿豆面的也可用黄豆面代替】，五香粉以1：1：1：0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊;放置30分钟左右醒面
煎饼果子制作过程：
一：把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用;
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面;
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上;
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面;
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
备注：五香粉：可以用十三香代替，也可用：八角，桂皮，甘草，茴香，胡椒，砂仁按照1：1直接打成粉来自己制作!这个五香粉也可以用作炒菜，烘培，腌制使用!买五香粉香料可在调料店的购买，每个买一两，太少了老板不会卖的!
脆饼的做法：材料：面粉500克、盐7克、蛋一个、水250克芝麻适量
1、将材料混合揉成光滑的面团，用压面机反复压制面团有筋度，并压到5mm的厚薄，将面成切片，并在面片上划三刀，做果子用的不用翻，如果平时当点心吃可以拿起一头从中间的切口翻过去形成花形。
2、油锅烧至八成热放入脆饼生胚炸至金黄控油捞出即可。
煎饼果子飘香辣酱制作方法：以600g植物油为例
1.配料：泡椒200g(小孩用的瓷勺4勺)、芝麻酱50g(一勺)、花生酱50g(一勺)、辣椒油20g(半勺)、大蒜仁50g(一勺)、花椒粉10g(少许)、味精60g(一勺)超级鲜味王lOg适量、鸡精50g(一勺)、白糖10g(适量)、精盐30g(半勺)。
2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香辣酱。